廚房用洗滌劑可分為餐具用洗滌劑，油煙機清洗劑、灶臺清洗劑和蔬菜、瓜果類洗滌劑。它們都不同于衣物用洗滌劑。餐具、油煙機、灶臺用的清洗劑主要是清除附著于硬表面上的污垢，如油脂、淀粉和蛋白質等污垢，而用于蔬菜、瓜果類洗滌劑主要是清除附著于其上的各種污垢，農(nóng)藥和微生物等。
廚房用洗滌劑除應具有良好的洗凈力外，還須滿足下面衛(wèi)生方面的要求：洗滌劑的各組分對人體安全無害;能較好地去除動、植物油污;不損傷餐具、炊具;用于蔬菜、瓜果等洗滌應無殘留物，不破壞營養(yǎng)成分，起泡適中。
手洗餐具洗滌劑有什么特點?
一般是液體。主要用于家庭，性能較溫和，PH值一般為7～9.5，屬中性或弱堿性。主要成分是烷基苯磺酸鈉(LAS)和少部分其他陰離子或非離子表面活性劑的復合劑。更溫和的含甜菜堿或烷基葡萄糖苷(APG)等表面活性劑。由于是中性或弱堿性，其污垢去除主要是通過表面活性劑的油脂溶解和乳化能力以及擦洗的機械作用來實現(xiàn)的。
手洗餐具洗滌劑中常用的表面活性劑有哪些?
產(chǎn)品中常用的表面活性劑有強力去污作用的烷基苯磺酸鹽，對皮膚溫和且抗硬水性較強的烷基硫酸鹽和醇醚硫酸鹽，也含有少量的非離子表面活性劑的，如氧化胺及烷基多苷，另外兩性表面活性劑如甜菜堿在其中也偶有應用。這幾種表面活性劑復配可得到去油污力強且對皮膚溫和的產(chǎn)品。
餐具洗滌劑的為什么能去除餐具上的油污?
餐具洗滌劑中起主要去污作用的是表面活性劑，通過表面活性劑中的親油基和親水基共同作用使油脂等污垢乳化、分散、增溶于水中，從而達到去污的作用。
怎樣選購餐具洗滌劑?
餐具洗滌劑是用來洗滌食品器具和蔬菜水果的，餐具洗滌劑生產(chǎn)采用的是國家強制性標準，生產(chǎn)企業(yè)必需獲得衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證方可生產(chǎn)餐具洗滌劑。正規(guī)生產(chǎn)公司的產(chǎn)品除了必須通過毒理試驗外，對原料中的重金屬、甲醇等雜質還要進行嚴格控制，所用原料均須符合食品添加劑的規(guī)范，另外對細菌也有嚴格控制。因此，消費者在選購餐具洗滌劑時必須到正規(guī)商店購買信譽好的產(chǎn)品。
餐具洗滌劑有毒嗎?
沒有。洗滌劑毒性的大小可以用LD50表示。世界衛(wèi)生組織規(guī)定LD50值大于5000mg/Kg為實際無毒，而目前一般餐具洗滌劑的LD50均大于10000mg/Kg(一般大約在20000 mg/Kg)。比食用鹽的毒性還低。
什么是LD50?
GB15193.3《急性毒性試驗》中規(guī)定，LD50稱為半數(shù)致死量，是經(jīng)口給予受試物后，預期能夠引起動物死亡率為50%的單一受試物劑量，該劑量為經(jīng)過統(tǒng)計得出的估計值。其單位是每千克體重所攝入受試物質的毫克數(shù)、克數(shù)或者毫升數(shù)，即mg/kg體重、g/kg體重或mL/kg體重。
萬一誤飲餐具洗滌劑怎么辦?
餐具洗滌劑一般放在廚房，色澤與食用油相近，由于匆忙或保管不善，容易出現(xiàn)誤飲洗滌劑的事情。餐具洗滌劑的主要成分是一些表面活性劑、食用香精，產(chǎn)品經(jīng)過毒理試驗和刺激性試驗，是無毒害的。產(chǎn)品本身呈弱堿性，主要是對食道和胃的破壞性。誤飲后可立即飲用白開水，也可飲用牛奶或酸奶、水果汁等，以緩解對黏膜的刺激。感覺不適時，到醫(yī)院就診。
餐具洗滌劑能否洗蔬菜水果?
完全可以。大家知道蔬菜、水果上有農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥的毒性很大，而大多數(shù)農(nóng)藥都是油性的，用清水很難洗干凈。有人曾對DDT六六六、有機磷和波爾多液殘留在蘋果、梨、西紅柿、黃瓜表皮上的農(nóng)藥進行了清除效果試驗。試驗表明：餐具洗滌劑洗除農(nóng)藥的效果因農(nóng)藥品種和蔬果品種而異，一般洗滌效果為自來水的1.1～7倍。此外，餐具洗滌劑還有很好的除菌作用。如：草莓用清水洗其細菌去除率25%左右，而用餐具洗滌劑細菌去除率為97%。
餐具洗滌劑的環(huán)保性能如何?會污染環(huán)境嗎?
餐具洗滌劑采用的是可生物降解的表面活性劑，產(chǎn)品不含或含很少的無機鹽，而且由于配方合理，用量小、去污力強，安全性好，不會污染環(huán)境，因而屬環(huán)保產(chǎn)品。
餐具洗滌劑對皮膚有損傷嗎?
餐具洗滌劑對油污的去除能力強，因而對皮膚上的油脂也有脫脂作用。但是餐具洗滌劑對手部皮膚的影響還和洗滌頻率、洗滌劑濃度、水質和洗滌溫度等多種因素有關。一般來說，洗滌次數(shù)多、洗滌劑濃度高、水質差、水過冷過熱都會加劇皮膚的干燥感。但是一般家庭一日三餐的洗滌對皮膚基本無影響。在干燥的冬天，如洗后有粗糙感，可涂一些護手霜，而對餐廳、飯館的洗碗工最好戴塑膠手套洗。這是因為餐洗中加入的烷基苯磺酸鈉滲透性強，滲入皮膚會造成蛋白變性，使皮膚新陳代謝異常，造成皮膚粗糙。而加入的脂肪酸鈉和烷基多苷類的表面活性劑就不會引起皮膚粗糙。
用洗衣粉、洗衣膏、洗發(fā)香波等其他洗滌劑能洗餐具、蔬果嗎?
不能。因其他洗滌劑不能達到餐具洗滌劑所要求的衛(wèi)生指標。餐具洗滌劑要求細菌總數(shù)不應大于1000個/g，大腸桿菌不應大于3個/g;不得含熒光增白劑;甲醇、甲醛、重金屬都有嚴格的控制指標，因此，只能用餐具洗滌劑洗餐具、水果。
怎樣選用餐具洗滌劑(洗潔精)?
在市場上選購餐具洗滌劑(洗潔精)，首先是看標識標簽，標簽(或瓶身)應有生產(chǎn)許可證號和衛(wèi)生許可證號、廠址，另外正規(guī)廠家也標明了使用說明、執(zhí)行標準、凈含量、保質期等。其次是看餐具洗滌劑的感官指標，液體產(chǎn)品應無異味、不分層、無懸浮物、無沉淀。
餐具洗滌劑是不是越稠越好?
餐具洗滌劑并非越稠越好，其去污力與稠度無必然聯(lián)系。餐具洗滌劑的稠度主要與3個因素有關系：
(1)餐具洗滌劑的原料，如表面活性劑品種的差異，選擇非離子或特殊陰離子表面活性劑配制的餐具洗滌劑去污力很好，但稠度不一定高。
(2)無機鹽的加入。適量加入無機鹽，可使低稠度溶液稠度增大。但無機鹽對去污沒有明顯幫助。
(3)溫度升高，洗潔精的稠度會降低，溫度降低，稠度會相應升高。
洗滌劑太稠，不易流出，使用不便;若太稀不易粘附在器壁上或洗碗布上，因此不適用滴洗。
餐具洗滌劑外觀顏色以什么樣的為好?
餐具洗滌劑國家標準中對外觀的要求是：液體產(chǎn)品不分層，無懸浮物或沉淀。大部份普通餐具洗滌劑呈淺黃色，一般以顏色淺一些為好。
